Siempre hay un gran motivo para celebrar algún acontecimiento, incluso cuando el verano, que nos acompaña y nos permite disfrutar más del mar, la playa, la montaña,… está llegando a su final.
En compañía de un grupo gastronómico-enófilo formado exclusivamente por extraordinarias mujeres organizamos un taller de cavas para descubrir la extraordinaria calidad de estos espumosos. El cava es, en mi opinión, uno de los vinos con una relación calidad-precio inigualable, como ocurre con los vinos de Jerez y Sanlúcar de Barrameda (pero esto lo dejaré para un futuro artículo). Seis son los cavas elegidos que van desde el Brut Nature al cava de postre pasando por el Brut y el Extra Brut; los secos y semi-secos no entran entre mis preferencias (ya se sabe sobre el tema de gustos, aunque estoy siempre abierto a que alguien me dé referencias sobre éstos).
La sesión empieza con un Fontallada Brut Nature para ir calentando el paladar. Éste es un cava sin grandes pretensiones pero soberbio, que hace sus delicias con un carbónico bien alegre y agradables notas cítricas. Un cava de excelente relación calidad-precio que he descubierto hace poco y pienso ir disfrutando durante una temporada (seguro que será idóneo para preparar las sangrías de cava).
El siguiente cava nos llegó directamente de Cava Berdié: el Berdié Rosa Reserva Brut. En toda cata de cavas es importante contar, como mínimo, con un cava rosado, pues, en mi opinión, los cavas rosados tienen un nivel de calidad semejante al resto de espumosos. Berdié Rosa se nos muestra vigoroso con un notable carbónico en todo su recorrido, agradable fruta roja y notas de regaliz en nariz, y notable frescura y balsámico en boca. Es uno de esos cavas rosados que acompañaría perfectamente una paella o arroz con carne. Aconsejable.
El tercer cava de la noche fue el Gran Caus Reserva Extra Brut 2003. Este es un cava de una gama que Can Ràfols dels Caus parece ya no producir y cuya añada 2004 es la última que conozco. Estamos hablando de un tipo de cava Extra Brut que se sitúa entre los Brut Nature y los Brut con un máximo de 6 g de azúcar por litro, lo que resulta un cava no tan seco y más sedoso que los Brut Nature. La fecha de degüelle de este cava es de hace mucho tiempo pero eso no le impide mostrar su gran calidad con un suave carbónico, carnoso en boca y unas extraordinarias sensaciones de frutos secos, orejones, dátiles y bollería fina, con un suave fondo mineral. En la misma categoría de los Extra Brut abrimos un Huguet Gran Reserva Extra Brut 2007 que ha sido degollado hace poco tiempo y nos permite ver la influencia que tienen las fechas de degüelle en la evolución del cava. Este cava de Can Feixes nos resulta más ligero en nariz con suaves notas de avellanas, e hierbas secas y con una estructura más ligera gracias a su carbónico más marcado.
El cava estrella de la noche es el Albert de Vilarnau Chardonnay-Pinot Noir Brut Nature , uno de los 2 cavas de autor de Vilarnau con una producción muy limitada. Este cava es una clara apuesta por la calidad usando dos variedades que están irrumpiendo cada vez con más fuerza en la producción del cava: la Chardonnay y el Pinot Noir. Una anécdota importante a destacar es que Vilarnau fue la primera bodega en plantar Pinoit Noir en la región en 1991. Estamos quizás hablando del cava con la Pinot Noir de más edad de toda la zona. Este Albert de Vilarnau se muestra sobrio, elegante, sabroso, un carbónico bien integrado en todo su recorrido, con notas de fruta fresca, finos tostados y un final de bollería fina que le aporta estructura y densidad. Excelencia y calidad, un cava para repetir.
Es obvio que en todo taller es importante disfrutar con algo que nos llene el estómago. Para esta ocasión todos estos cavas fueron maridados con una variedad de quesos (Brie, Camembert,…), langostinos cocidos, mouse de foie-gras,… Todos ellos nos permitieron disfrutar de una variedad de contrastes con cada uno de los cavas. Hay que insistir, sin embargo, que el cava es, en mi opinón, una bebida que marida con cualquier plato que uno desee.
Finalmente, maridando con un postre basado en chocolates y dulces varios degustamos un Freixenet Reserva Malvasía 2001 que llevo disfrutando desde hace un par de años. Parece que la producción de este delicioso cava de postres no tiene fin, aunque puedo asegurar que su textura y calidad va en aumento a medida que va pasando el tiempo.
La jornada finalizó con otro Fontallada Brut Nature para acabar de afinar nuestros paladares y tener un grato recuerdo de todos ellos. Para la próxima ocasión se procurará acercarse a otras marcas de cava, pero eso lo dejaremos para otra próxima crónica. 😉
Enlace al álbum de Picassa del Taller de Cavas.
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