Archive for the ‘TALLERES DE CATA’ Category

Siempre hay un gran motivo para celebrar algún acontecimiento, incluso cuando el verano, que nos acompaña y nos permite disfrutar más del mar, la playa, la montaña,… está llegando a su final.

En compañía de un grupo gastronómico-enófilo formado exclusivamente por extraordinarias mujeres organizamos un taller de cavas para descubrir la extraordinaria calidad de estos espumosos. El cava es, en mi opinión, uno de los vinos con una relación calidad-precio inigualable, como ocurre con los vinos de Jerez y Sanlúcar de Barrameda (pero esto lo dejaré para un futuro artículo).  Seis son los cavas elegidos que van desde el Brut Nature al cava de postre pasando por el Brut y el Extra Brut; los secos y semi-secos no entran entre mis preferencias (ya se sabe sobre el tema de gustos, aunque estoy siempre abierto a que alguien me dé referencias sobre éstos).

La sesión empieza con un Fontallada Brut Nature para ir calentando el paladar. Éste es un cava sin grandes pretensiones pero soberbio, que hace sus delicias con un carbónico bien alegre y agradables notas cítricas. Un cava de excelente relación calidad-precio que he descubierto hace poco y pienso ir disfrutando durante una temporada (seguro que será idóneo para preparar las sangrías de cava).

El siguiente cava nos llegó directamente de Cava Berdié: el Berdié Rosa Reserva Brut. En toda cata de cavas es importante contar, como mínimo, con un cava rosado, pues,  en mi opinión, los cavas rosados tienen un nivel de calidad semejante al resto de espumosos. Berdié Rosa se nos muestra vigoroso con un notable carbónico en todo su recorrido, agradable fruta roja y notas de regaliz en nariz, y notable frescura y balsámico en boca. Es uno de esos cavas rosados que acompañaría perfectamente una paella o arroz con carne. Aconsejable.

El tercer cava de la noche fue el Gran Caus Reserva Extra Brut 2003. Este es un cava de una gama que Can Ràfols dels Caus parece ya no producir y cuya añada 2004 es la última que conozco. Estamos hablando de un tipo de cava Extra Brut que se sitúa entre los Brut Nature y los Brut con un máximo de 6 g de azúcar por litro, lo que resulta un cava no tan seco y más sedoso que los Brut Nature. La fecha de degüelle de este cava es de hace mucho tiempo pero eso no le impide mostrar su gran calidad con un suave carbónico, carnoso en boca y unas extraordinarias sensaciones de frutos secos, orejones, dátiles y bollería fina, con un suave fondo mineral. En la misma categoría de los Extra Brut abrimos un Huguet Gran Reserva Extra Brut 2007 que ha sido degollado hace poco tiempo y nos permite ver la influencia que tienen las fechas de degüelle en la evolución del cava. Este cava de Can Feixes nos resulta más ligero en nariz con suaves notas de avellanas, e hierbas secas y con una estructura más ligera gracias a su carbónico más marcado.

El cava estrella de la noche es el Albert de Vilarnau Chardonnay-Pinot Noir Brut Nature , uno de los 2 cavas de autor de Vilarnau con una producción muy limitada. Este cava es una clara apuesta por la calidad usando dos variedades que están irrumpiendo cada vez con más fuerza en la producción del cava: la Chardonnay y el Pinot Noir. Una anécdota importante a destacar es que Vilarnau fue la primera bodega en plantar Pinoit Noir en la región en 1991. Estamos quizás hablando del cava con la Pinot Noir de más edad de toda la zona. Este Albert de Vilarnau se muestra sobrio, elegante, sabroso, un carbónico bien integrado en todo su recorrido, con notas de fruta fresca, finos tostados y un final de bollería fina que le aporta estructura y densidad. Excelencia y calidad, un cava para repetir.

Es obvio que en todo taller es importante disfrutar con algo que nos llene el estómago. Para esta ocasión todos estos cavas fueron maridados con una variedad de quesos (Brie, Camembert,…), langostinos cocidos, mouse de foie-gras,… Todos ellos nos permitieron disfrutar de una variedad de contrastes con cada uno de los cavas. Hay que insistir, sin embargo, que el cava es, en mi opinón, una bebida que marida con cualquier plato que uno desee.

Finalmente, maridando con un postre basado en chocolates y dulces varios degustamos un Freixenet Reserva Malvasía 2001 que llevo disfrutando desde hace un par de años. Parece que la producción de este delicioso cava de postres no tiene fin, aunque puedo asegurar que su textura y calidad va en aumento a medida que va pasando el tiempo.

La jornada finalizó con otro Fontallada Brut Nature para acabar de afinar nuestros paladares y tener un grato recuerdo de todos ellos. Para la próxima ocasión se procurará acercarse a otras marcas de cava, pero eso lo dejaremos para otra próxima crónica. 😉

Enlace al álbum de Picassa del Taller de Cavas.

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Una nueva experiencia con 6 personas (5 chicas y un chico) que se apuntan para descubrir 7 deliciosos vinos que tenía reservados de hace tiempo. La sesión empieza con el Vi Novell 2010 de Celler Masroig que ha sido dado por la bodega especialmente para que todos podamos descubrir como un vino recién elaborado y embotellado puede resultar delicioso. Se nos presenta potente, bien afrutado y con un excelente recorrido y amargo final. Fue el tercer vino más apreciado por todo el mundo, una clara sorpresa entre los participantes y más de uno deseando poderlo disfrutar de nuevo.

Pasamos al Cuatro Pasos 2007 para pasar a un vino de corta duración en barrica algo goloso, fruta madura y bien equilibrado. Seguimos con el Monteabellón 5 meses en barrica 2006 para descubrir que un vino de corta estancia en barrica y tras 4 años sigue manteniendo su fuerza y elegancia. Ambos vinos son claros ejemplos de que no es necesario que un vino tenga larga duración en barrica para que se pueda disfrutar de ellos 3-4 años más tarde. Es importante tener presente que los vinos en general están hechos para disfrutar en cualquier momento y la ocasión era muy propicia.

Con la cena abrimos 2 vinos de dos famosas Denominaciones de Origen catalogadas como Calificadas: Rioja y Priorat. Empezamos con el Marqués de Riscal Reserva 2000 de extraordinaria fineza, equilibrio, tostados pulidos y muy agradable en su recorrido. Contrasta el Coma d’en Romeu 2007 de Celler Ardèvol (Porrera), de limitadísima producción, con un marcado carácter del Priorat bien mineral, fruta madura y potencia. Sin embargo, aprovechamos para descorchar un selecto Finca La Estacada 12 meses 2002 para que la gente descubra que un vino de una zona menos conocida puede estar a la altura de vinos procedentes de grandes y famosas zonas vinícolas españolas.

La jornada de cata finaliza con una extraordinaria sorpresa: Humboldt Vino Tinto Dulce 2001; una delicia de vino tinto que estuvo a la altura de las circunstancias y que considero la añada 2001 como una de las mejores que he probado de este vino dulce.

Todos los participantes acabaron sumamente satisfechos con la cata de vinos tintos. El próximo taller en el que participarán será el de cata de vinos blancos programado para principios de enero de 2011. Hasta entonces tendremos que esperar a la próxima crónica del taller de cata. 😉

Enlace al álbum de Picasa de los talleres de cata de vinos tintos.

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Contando con la participación de 6 “alumnos”, todos ellos ya han participado en un previo taller de introducción a la cata de vinos.

El propósito del taller es de descubrir vinos blancos diferentes, vinos que no se encuentran con facilidad y que, por sus características, son vinos excepcionales.

Los vinos que se cataron fueron los siguientes:

(1) Castelar Blanco 2008
(2) Gaba do Xil 2008
(3) Viñas del Vero Gewürztraminer 2008
(4) Valdebonita 2006
(5) Mas d’en Compte Blanc 2007
(6) Viña Gravonia Crianza 1996
(7) El Grifo Malvasía Semidulce 2007
(8) Ètim Tradition Verema Tardana Blanco Dulce 2007

En un principio se iban a catar sólo 6 vinos, pero por casualidad encontré el Castelar Blanco 2008 y pensé que siendo un vino del sur (D.O. Ribera del Guadiana) con 2 variedades autóctonas como son la Pardina y la Cayetana blanca, este vino sería un buen inicio para ir calentando el paladar (aunque creo que el paladar ya estaba bien caliente en el 5º vino :D).

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Con la participación de 6 señoritas con ganas de aprender, el taller empieza a las 19:00 h. en mi apartamento.

Los vinos que se cataron fueron los siguientes:

(1) Palacio de Menade Verdejo 2008 (D.O. Rueda)
(2) Oda Blanc 2007 fermentado en barrica (D.O. Costers del Segre)
(3) Viña Enterizo 2008 (D.O. Utiel-Requena)
(4) Vespres 2007 (D.O. Montsant)
(5) Baigorri Crianza 2004 (D.O.Ca. La Rioja)
(6) Eric de Vallformosa Reserva Brut Nature (D.O. Cava)
(7) Fino C.B. (D.O. Montilla-Moriles) – http://www.alvear.eu/english/default.asp
(8) PX 1927 (D.O. Montilla-Moriles)

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Segundo taller de introducción a la cata de vinos que contó con la participación, de nuevo, de 8 personas, como bien se puede apreciar bien en la foto:

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En la cata se degustaron los siguientes vinos:

(1) Finca La Colina Verdejo Cien x Cien 2008 (D.O. Rueda) – www.vinossanz.com
(2) Enate chardonnay fermentado en barrica 2006 (D.O. Somontano)
(3) Viñahonda Rosado 2008 2008 (D.O. Jumilla)
(4) Alceño Monastrell 2008 (D.O. Jumilla)
(5) Peique Viñas Viejas 2004 (D.O. Bierzo)
(6) Dosterras 2006 (D.O. Montsant)
(8) Eric de Vallformosa Reserva Brut Nature (D.O. Cava)
(9) Marqués de Monistrol Brut Nature Premium Cuvée Millésime 2005 (D.O. Cava) – www.arcobu.com/marqués de monistrol
(10)
Fino C.B. (D.O. Montilla-Moriles) – www.alvear.eu/english/default.asp
(11)
PX 1927 (D.O. Montilla-Moriles)

Otra breve instantánea en el momento de la cata:

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El primer taller que se celebró contó con la participación de 8 personas. Una prueba de hierro para ver si el guión del taller se iba a adaptar a las necesidades de aprendizaje de las personas participantes.

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Aparte de la cata también hubo una pequeña cena casera que incluía hasta 6 diferentes tartaletas con diferentes ingredientes.

En la cata se degustaron los siguientes vinos:

(1) Finca La Colina Verdejo Cien x Cien 2008 (D.O. Rueda) – www.vinossanz.com
(2) Enate chardonnay fermentado en barrica 2006 (D.O. Somontano)
(3) Alceño Rosado 2008 2008 (D.O. Jumilla)
(4) Alceño Monastrell 2008 (D.O. Jumilla)
(5) Prima 2007 (D.O. Toro)
(6) Dosterras 2006 (D.O. Montsant)
(8) Eric de Vallformosa Reserva Brut Nature (D.O. Cava)
(9) Fino C.B. (D.O. Montilla-Moriles) – www.alvear.eu/english/default.asp
(10) PX 1927 (D.O. Montilla-Moriles)

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